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今日祕籍:紅椒伏鴨,農家小炒肉,杏鮑菇肉卷,石鍋三鮮,鯉魚湯

2020-07-08  青山138
    今日祕籍:紅椒伏鴨,農家小炒肉,杏鮑菇肉卷,石鍋三鮮,鯉魚湯

    紅椒蒸伏鴨

    做法:

    1伏鴨250克洗淨,切成厚2釐米的塊,加入幹辣椒粉5克、八角桂皮粉(八角和桂皮按照5:1的比例混合後磨成的粉)2克拌勻,再淋入高度白酒10克

    2醬油、鹽、雞粉各2克拌勻,裝入大碗內,撒入切碎的鮮紅尖椒60克、瀏陽豆豉3克,入蒸箱大火蒸12-15分鐘,取出後撒葱花2克和紅椒米10克即可。

    今日祕籍:紅椒伏鴨,農家小炒肉,杏鮑菇肉卷,石鍋三鮮,鯉魚湯

    農家小炒肉

    食材:湖南青椒一盒、五花肉300g、蒜三瓣、油、鹽、生抽、老抽

    做法:

    1五花肉切薄片,五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切,連我這個手殘的也能切得很薄。加生抽醃製半小時以上。

    2辣椒斜着切長條,這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。

    3鍋中倒油,油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太濕,要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留着。加適量老抽上色。盛出,連同肉汁一起。

    4倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油,入蒜片爆香。

    5倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡,入少量生抽。

    6倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入鹽調味。

    今日祕籍:紅椒伏鴨,農家小炒肉,杏鮑菇肉卷,石鍋三鮮,鯉魚湯

    杏鮑菇釀肉卷

    食材:杏鮑菇 3個小的(或者1個大的)、肉沫 150克、生抽(加肉沫裏) 1勺、黑胡椒(加肉沫裏) 少許、生粉(加肉沫裏) 1勺;調料汁:生抽 1勺、芝麻油 半勺、蜂蜜 1勺;擺盤裝飾:熟芝麻 適量、生菜 1片、葱花 少許;

    做法:

    1.準備食材,我直接買的肉沫,不嫌麻煩的可以自己切,最好碎一點,杏鮑菇清洗乾淨!

    2.肉沫里加入1勺生抽,1勺生粉和少許黑胡椒,攪拌成肉泥;

    3.杏鮑菇縱向切開,然後再對半切開,一共切兩刀切成四瓣,如果用大的杏鮑菇,需要先橫向切成兩段,然後每段切成8塊,這樣容易熟!

    4.然後把肉泥均勻的裹在杏鮑菇上,這一步最好帶手套操作,方便不粘手!

    5.鍋中加適量油燒熱,加入肉泥杏鮑菇中小火慢煎;一面煎好再翻一下煎另一面,一共三面全部煎至金黃!

    6.煎杏鮑菇的同時把醬汁調好,1勺生抽, 1勺蜂蜜,半勺芝麻油,再加半碗清水混合均勻!

    7.倒入煎好的杏鮑菇裏,加蓋悶煮5分鐘左右,至杏鮑菇變軟變熟即可,個人覺得鹹淡正好,口重的可以少加點鹽調味!

    8.生菜墊盤底,擺上杏鮑菇,澆上剩餘的醬汁,上面撒芝麻和葱花裝飾!

    今日祕籍:紅椒伏鴨,農家小炒肉,杏鮑菇肉卷,石鍋三鮮,鯉魚湯

    美味石鍋三鮮

    原料:

    蝦仁200克(11-15個),朝鮮螺750克,夏夷貝500克(2頭),圓葱絲150克。

    調料:

    A料(雞粉2克,味粉1克,家樂海鮮汁10克,生抽5克,老抽3克)

    橄欖油5克,濃湯150克,色拉油300克(約耗20克)。

    做法:

    1、將朝鮮螺洗淨,放入高壓鍋中壓熟,取肉改刀;夏夷貝、蝦仁滑熟。

    2、將石板鍋燒熱,均勻倒入橄欖油,將圓葱絲入石板鍋爆香。

    3、將濃湯倒入盛器中,下入A料調和均勻,再下入三種海鮮和調好的湯汁,翻勻收芡即可。

    今日祕籍:紅椒伏鴨,農家小炒肉,杏鮑菇肉卷,石鍋三鮮,鯉魚湯

    冬瓜鯉魚湯  

    材料:

    帶皮冬瓜一斤、鯉魚一條、生薑三片、葱兩條、白糖半茶匙、胡椒粉適量、米酒兩湯匙。

    做法:

    1、鯉魚去鱗、鰓、鰭、內臟,洗淨,加少許油在鍋中,略煎至金黃色。

    2、冬瓜連皮洗淨,切片備用。

    3、四碗水煮滾,加入煎好的鯉魚、冬瓜連皮、生薑、葱、白糖、米酒用中火煮至魚熟瓜爛,加入胡椒粉、鹽調味即可食用。

    中國的飲食文化已成為世界美食的寶庫。來吧,來我的懷裏,或者,讓我住進你的胃裏,喚醒沉睡的味蕾,與美食相濡以沫。

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